5个初始步骤是：
　　　1) 建立ISO22000小组；
　　　2) 产品描述；
　　　3) 预期使用；
　　　4) 绘制流程图；
　　　5) 现场确认流程图。

　　7个原理是：
　　　1) 对危害进行分析；
　　　2) 确定关键控制点；
　　　3) 建立关键限值；
　　　4) 建立关键控制点的监视体系；
　　　5) 当监视体系显示某个关键控制点失控时确立应当采取的纠正措施；
　　　6) 建立验证程序以确认HACCP体系运行的有效性；
　　　7) 建立文件化的体系。